分 子 式：C₆H₈O₇

分 子 量：192.12

用 途：廣泛用作食品、飲料的酸味劑和藥物添加劑。亦可用作化妝品、金屬清洗劑、媒染劑、無毒增塑劑和鍋爐防垢劑的原料和添加劑。 其主要鹽類產(chǎn)品有檸檬酸鈉、檸檬酸鈣和檸檬酸銨等，檸檬酸鈉是血液抗凝劑，枸櫞酸鐵銨可作補血藥品。 檸檬酸是有機酸中第一大酸，由于物理性能、化學性能、衍生物的性能，是廣泛應用于食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)最重要的有機酸。 用于食品工業(yè) 因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。 一分子結晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無水檸檬酸大量用于固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑,防腐劑。 用于化工和紡織業(yè) 檸檬酸在化學技術上可作化學分析用試劑，用作實驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡合劑，掩蔽劑；用以配制緩沖溶液。采用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改善洗滌產(chǎn)品的性能，可以迅速沉淀金屬離子，防止污染物重新附著在織物上，保持洗滌必要的堿性；使污垢和灰分散和懸��；提高表面活性劑的性能，是一種優(yōu)良的鰲合劑；可用作測試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。 服裝的甲醛污染已是很敏感的問題，檸檬酸和改性檸檬酸可制成一種無甲醛防皺整理劑，用于純棉織物的防皺整理。不僅防皺效果好，而且成本低。 用于環(huán)保 檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液用于煙氣脫硫。我國煤炭資源豐富，是構成能源的主要部分，然而一直缺乏有效的煙氣脫硫工藝，導致大氣SO2污染嚴重。目前，我國SO2年排放量已近4000萬噸，研究有效的脫硫工藝，實為當務之急。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液由于其蒸氣壓低、無毒、化學性質(zhì)穩(wěn)定、對SO2吸收率高等原因，是極具開發(fā)價值的脫硫吸收劑。 用于禽畜生產(chǎn) 在仔豬飼料中添加檸檬酸，可以提早斷奶，提高飼料利用率5%～10%，增加母豬產(chǎn)仔量。在生長育肥豬日糧中添加1%～2%檸檬酸，可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白質(zhì)消化率，降低背脂厚度，改善肉質(zhì)和胴體特性。檸檬酸稀土是一種新型高效飼料添加劑，適用于豬、雞、魚、蝦、牛、羊、兔、蠶等各種動物，具有促進動物生長，改善產(chǎn)品品質(zhì)，提高抗病能力及成活率，提高飼料轉化率，縮短飼喂周期等特點。 用于化妝品 檸檬酸屬于果酸的一種，主要作用是加快角質(zhì)更新，常用于乳液、乳霜、洗發(fā)精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。 角質(zhì)的更新有助于皮膚的中黑色素的剝落，毛孔的收細，黑頭的溶解等。例如碧歐泉活泉舒敏潔面摩絲，令皮膚柔軟、舒適，膚色清新、純凈。 用于殺菌 檸檬酸與80℃溫度聯(lián)合作用具有良好殺滅細菌芽孢的作用，并可有效殺滅血液透析機管路中污染的細菌芽孢。享有“西餐之王”美譽的檸檬具有很強的殺菌作用，對食品衛(wèi)生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進食欲。 用于醫(yī)藥 在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血過程中，必須有鈣離于參加。枸櫞酸根離子與鈣離子能形成一種難于解離的可溶性絡合物，因而降低了血中鈣離子濃度，使血液凝固受阻。本品在輸血或化驗室血樣抗凝時，用作體外抗凝藥。 檸檬酸深加工 除了以上檸檬酸本身的用途，檸檬酸的另一個主要用途是深加工，這是一個豐富多彩的產(chǎn)業(yè)鏈。 檸檬酸是羥基酸，其分子中有四個活性基團——三個羧基和一個羥基。這四個基團均可發(fā)生酯化或醇解或�；�反應，生成酯類化合物，常見的產(chǎn)品有檸檬酸三甲酯、檸檬酸三乙酯、檸檬酸三丁酯、檸檬酸三辛酯，乙酰檸檬酸三乙酯、乙酰檸檬酸三丁酯等；檸檬酸的羧基還可以成鹽，常見的產(chǎn)品有檸檬酸鈉、檸檬酸銨、檸檬酸鈣、檸檬酸鐵、檸檬酸鐵銨等。 藥用價值 (1)檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。我國中醫(yī)認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿，調(diào)劑血管通透性，適合浮腫虛胖的mm。吸煙者要多吃檸檬，因為他們需要的維生素C是不吸煙者的2倍。檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。檸檬能防止心血管動脈硬化并減少血液粘稠度。熱檸檬汁加蜂蜜對治療支氣管炎和鼻咽炎十分有效。甘地潤肺、酸地消渴、開胃解酒毒、美白、潤膚、降低膽固醇。沖泡剩余，可涂在面部治療面斑，粉剌。 (2)袪痰：更鮮為人知的，是檸檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑還要強。將檸檬汁加暖水和鹽，飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出，十分靈驗。感冒初起時，不妨用檸檬加蜜糖沖水飲，可以紓緩喉痛、減少喉嚨干涸不適。 另外，每天早上在還沒有進任何食物前喝一杯檸檬水，不但可以加強腸胃蠕動、治療便秘、排出體內(nèi)毒素、達到美容的功效，還可以去除口腔異味，消除口臭。 檸檬片泡水喝的最直接的功效就是美容啦，每天早晨喝一杯熱檸水的習慣，檸檬汁的份量以半只檸檬為宜。這會使眼睛更有神、皮膚更紅潤。如果在水中多加一些檸檬汁，還會起到清除體內(nèi)垃圾的作用。

性 狀：白色半透明晶體或粉末。相對密度1.665（無水物）。1.542（一水物），熔點153℃（無水物），折射率1.493-1.509，摩爾燃燒熱（25℃）：一水物1.952MJ/mol，無水物1.96MJ/mol。 無氣味，味酸，從冷的溶液中結晶出來的檸檬酸含有1分子水，在干燥空氣中或加熱至40-50℃成無水物。在潮濕空氣中微有潮解性。 75℃時變軟，100℃時熔融，易溶于水和乙醇，溶于乙醚�？扇�。

相關標準：prEN ISO 2722-1997 釉瓷和搪瓷室溫下耐檸檬酸的測定 Vitreous and porcelain enamels - Determination of resistance to citric acid at room temperature (ISO 2722：1997) EN 1139-1994 果汁和蔬菜汁 D異檸檬酸含量中酶的測定 NADPH光譜測定法 Fruit and vegetable juices - Enzymatic determination of D-isocitric acid content - NADPH spectrometric method EN 1137-1994 果汁和蔬菜汁 檸檬酸含量中酶的測定 NADH光譜測定法 Fruit and vegetable juices - Enzymatic determination of citric acid (citrate) content - NADH spectrometric method NF U42-212-1969 肥料.托馬斯爐渣.從檸檬酸試劑中提取溶解的磷酸酐 (FERTILIZERS. BLAST FURNACE SLAG. EXTRACTION OF PHOSPHORIC ANHYDRIDE SOLUBLE IN CITRIC ACID REAGENT.) NF A92-101-1993 搪瓷.室溫下耐檸檬酸的測定 (VITREOUS AND PORCELAIN ENAMELS. DETERMINATION OF RESISTANCE TO CITRIC ACID AT ROOM TEMPERATURE.) NF X31-160-1993 土壤質(zhì)量.20G.L-1一元檸檬酸溶液中溶解磷的測定.干燥法 (SOIL QUALITY. DETERMINATION OF PHOSPHORUS SOLUBLE IN A 20 G.L-1 MONOHYDRIC CITRIC ACID SOLUTION. DYER METHOD.) NF V76-108-1980 水果和蔬菜.柑桔制品.檸檬酸-D指數(shù)的測定 (PRODUCTS DERIVED FROM CITRUS FRUITS. DETERMINATION OF THE D-LIMONENE INDEX.) NF U42-243-1969 肥料.溶于水和檸檬酸銨的磷酸酐的提取 (FERTILIZERS. EXTRACTION OF PHOSPHORIC ANHYDRIDE SOLUBLE IN WATER AND IN AMMONIUM CITRATE.) NF T75-231-1974 香精油.檸檬香茅香精油（檸檬酸香茅) (Essential oils. Oil of lemongrass ({Cymbopon} citratus).) NF V76-126-1994 水果和蔬菜汁.檸檬酸含量的酶催化的測定.酶光譜法 (Fruit and vegetable juices. Enzymatic determination of citric acid (citrate) content. Nadh spectrometric method.) NF V76-128-1994 水果和蔬菜汁.D-異檸檬酸含量的酶催化的測定.NADPH-光譜法 (Fruit and vegetable juices. Enzymatic determination of D-isocitric acid content. Nadph spectrometric method.) NF V04-395-1997 經(jīng)過處理的乳酪和乳酪制品.添加的檸檬酸鹽乳化劑和表示為檸檬酸的酸化劑/pH值控制劑的含量計算 (Processed cheese and processed cheese products. Calculation of the content of added citrate emulsifying agents and acidifiers/pH-controlling agents, expressed as citric acid.) NF V04-285-1997 乳酪及其制品.檸檬酸含量的測定.酵催化方法 (Cheese and processed cheese products. Determination fo citric acid content. Enzymatic method.) NF A92-106-1989 搪瓷.抗沸騰檸檬酸的測定 (VITREOUS AND PORCELAIN ENAMELS. DETERMINATION OF RESISTANCE TO BOILING CITRIC ACID.) GB 14889-1994 食品添加劑檸檬酸鉀 Food additive--Potassium citrate GB 17203-1998 食品添加劑檸檬酸鈣 Food additive--Calcium citrate GB/T 16493-1996 化學試劑二水合檸檬酸三鈉(檸檬酸三鈉) Chemical reagent--Trisodium citrate dihydrate GB/T 8269-2006 檸檬酸 Citric acid GB/T 9989-2005 搪瓷耐室溫檸檬酸侵蝕試驗方法 Vitreous and porcelain enamels-Determination of resistance to citric acid at room temperature GB 1987-2007 食品添加劑 檸檬酸 Food additive - Ctric acid GB/T 9855-2008 化學試劑 一水合檸檬酸(檸檬酸) Chemical reagent - Citric acid monohydrate GB/T 23877-2009 飼料酸化劑中檸檬酸、富馬酸和乳酸的測定 高效液相色譜法 Determination of citric acid，fumaric acid and lactic acid in feed acidifier - High performance liquid chromatography GB 6782-2009 食品添加劑 檸檬酸鈉 Food additive - Sodium citrate GB 22031-2010 食品安全國家標準 干酪及加工干酪制品中添加的檸檬酸鹽的測定 National food safety standard Determination of added citrate content in cheese and processed cheese products DIN EN 1139-1994 水果和蔬菜汁.D異檸檬酸含量的酶性測定.NADPH 光譜測定法; 德文版本 EN 1139：1994 Fruit and vegetable juices - Enzymatic determination of D-isocitric acid content - NADPH spectrometric method; German version EN 1139：1994