分子式：暫無(wú)

分子量：暫無(wú)

化學(xué)性質(zhì)：

白色或奶油至淡棕黃色粉末�？煞稚⒂趐H值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。
淡黃至褐色粉末�；�本無(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾(拉絲)現(xiàn)象，稠度很高。對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖類。

制備路徑：

各種植物的塊根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過(guò)篩所得細(xì)粉，稱“魔芋粉”，得率約60%～80%。由β-1，4糖苷鍵聯(lián)接的D-吡喃葡萄糖和D-吡喃甘露糖，占干物質(zhì)總量70%～80%，顆粒直徑0.15mm左右，由于顆粒表面覆蓋有非葡甘聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。
為此，可用乙醇、石油醚等進(jìn)行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能，為此可將塊根切片、粉碎后浸于乙醇中，在60℃下減壓干燥，用石油醚脫脂，加氫氧化鈉液溶解后過(guò)濾，濾液用鹽酸中和后再加醋酸鉛提取，取濾液，通入硫化氫以除去鉛離子，加乙醇沉淀，離心分離后用丙酮干燥，先為粗品，再用氫氧化鈉溶解，過(guò)濾，用鹽酸中和后濃縮，用乙醇沉淀，離心后再用丙酮干燥而得精品，稱“魔芋精粉”。

主要用途：

膠凝劑;增稠劑;乳化劑;穩(wěn)定劑;成膜劑。