分子式：C₁₁H₂₀O₂

分子量：184.28

MDL號：MFCD00005405

EINECS號：203-225-4

RTECS號：YQ2485000

物理性質(zhì)：

1、性狀：為無色至淡黃色油狀液體，具有桃子和杏仁香味。

2、密度(g/mL,25℃)：0.944 

3、相對密度(20℃，4℃)：0.8315^d

4、熔點(℃)：25

5、沸點(℃,常壓)：286

6、沸點(℃，1.73KPa)：136

7、折射率(n/20D)：1.45

8、閃點(℃)：137

9、相對密度(25℃，4℃)：0.8278

10、常溫折射率(n²⁵)：1.4372

11、溶解性：溶于乙醇(1ml溶于5mL 60%乙醇)、芐醇、苯甲酸芐酯、丙二醇、堿液、大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油，幾不溶于甘油和水。

化學(xué)性質(zhì)：

1、 溶于乙醇(1ml溶于5mL60%乙醇)、芐醇、苯甲酸芐酯、丙二醇、堿液、大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油，幾不溶于甘油和水。
2. .天然品存在于蘋果、黃油、米、桃子、杏子、桂花、大豆水解蛋白、奶油、雞蛋果花等中。

3、  存在于煙葉、煙氣中。

儲存方法：

玻璃瓶包裝。貯存于陰涼干燥處。

制備路徑：

1、主要制取方法是通過ω-十一烯酸在酸性條件下發(fā)生重排生成β-十一烯酸，然后再內(nèi)酯化而制得。

將ω-十一烯酸和1.15倍質(zhì)量的80% H2SO4加入反應(yīng)釜，于80～85℃條件下攪拌反應(yīng)4h。加水?dāng)嚢?.5h后靜置分層，油相依次用水、15% Na2CO3溶液和水洗滌，干燥，蒸餾，收集160℃～170℃(1.73kPa)的餾分即為產(chǎn)品。

2、由十一烯酸在硫酸存在下酯化，經(jīng)分離、洗滌、蒸餾即可。

3、由正辛醇和丙烯酸制取。

4、以熱解蓖麻油制得十一烯酸為原料，通過轉(zhuǎn)拉、內(nèi)酯化反應(yīng)制取。

主要用途：

1、配制桃子、杏子等食用香精；調(diào)配桂花、茉莉、紫羅蘭等花香型日用化妝品香精。產(chǎn)品質(zhì)量：含量≥97％。

2、用于配制桃子、櫻桃、椰子、杏、梅等香型食用香精。在口香糖中使用量為90mg/kg；糖果中11mg/kg；布丁類中7.5mg/kg；烘烤食品中7.1mg/kg；冷飲中3.0mg/kg；軟飲料中4.4mg/kg。

3、　γ -十一內(nèi)酯是最常用的內(nèi)酯香料之一。在桂花、茉莉、梔子、鈴蘭、橙花、白玫瑰、紫丁香、金合歡等日用香精均常使用。也是配制桃子、甜瓜、梅子、杏子、櫻桃、桂花等食品香精的好原料。